Episode 4 - Aux origines du Panettone
Saison 2 - Ăpisode 4 : Aux origines du Panettone
Sâil y a bien une douceur qui Ă©voque NoĂ«l, câest le Panettone ! đ Cette brioche moelleuse et parfumĂ©e, emblĂ©matique du Nord de lâItalie, cache une histoire fascinante.
đ„ Saviez-vous quâil Ă©tait Ă lâorigine un simple pain rustique ?
đ Que les premiĂšres versions ne contenaient ni beurre, ni moule en papier ?
đ Que plusieurs lĂ©gendes entourent son invention ?
Dans cet Ă©pisode, on remonte aux racines mĂ©diĂ©vales du Panettone, avant quâil ne devienne le dessert star des fĂȘtes.
Le Panettone, un pain de fĂȘte devenu une icĂŽne mondiale
đ Les premiĂšres traces du "Pan de Toni" au XVe siĂšcle
đ° La lĂ©gende du cuisinier des Sforza qui improvisa un pain de NoĂ«l
đ§ Lâajout massif de beurre par Angelo Motta dans les annĂ©es 1920
đ Son industrialisation aprĂšs la Seconde Guerre mondiale
Aujourdâhui, il est exportĂ© dans le monde entier, mais sa fabrication artisanale reste un vĂ©ritable dĂ©fi.
Dans les coulisses du Panettone avec Christophe Louie đ
RĂ©aliser un Panettone sur levain naturel, câest un art complexe et minutieux. On dit mĂȘme que câest le "Mont Everest" de la boulangerie ! đ
đ Jâai eu la chance de rencontrer Christophe Louie, chef pĂątissier spĂ©cialiste du Panettone, dans la boulangerie "Un Pain Ă Part" Ă Paris.
đĄ Il nous dĂ©voile ses secrets de fabrication et son amour pour cette brioche mythique.
à écouter, lire et découvrir :
đ Articles & ouvrages :
Anatomie d'une spĂ©cialitĂ© du PiĂ©mont â Alimentarium
La storia del Panettone â Flamigni
Sur la piste du Panettone â A bon Entendeur
La patisserie au levain - Vanessa Kimbell
Levain gourmand - ValĂ©rie Zanon (moi-mĂȘme :p)
đ„ VidĂ©os et archives :
Lo stabilimento della Motta Panettoni â Istituto Luce CinecittĂ
Petit Papa NoĂ«l â Tino Rossi đ¶
OĂč trouver les Panettoni de Christophe Louie ?
đ„ En vente dans sa boulangerie "Christophe Louie" 12 Rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris
đČ Suivez Christophe Louie : @christophelouie
Matériel de base pour le faire chez soi (j'ai détaillé toute la méthode dans mon livre "Levain Gourmand") :
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