Published on November 28

Osteria da Bartolo : Restaurant Italien au quartier St Pierre

Résumé : L'interview de Bartolo Russo, patron de plusieurs restaurants italiens. Bartolo Russo, le propriétaire est originaire de Naples. Il est tombé dans la marmite enfant. « Je plongeais déjà des morceaux de pain dans la casserole de sauce tomate que préparait ma mère » me dit-il.   J’ai ensuite fait des études de cuisine, ai été professeur dans une  école hôtelière et ai voyagé pendant 25 ans dans le monde entier pour  mettre à l’honneur la cuisine italienne  » S’il s’arrête à Bordeaux, c’est par amour pour son épouse. Il ouvre  l’Osteria da Bartolo en 2016  et  2 ans et demi plus tard, il emploie 36  personnes et sert 550 couverts par jour. Une vraie success story à l’italienne et ce n’est pas par hasard. La cuisine de Bartolo est pleine de couleurs et de saveurs. Ce qu’on ressent à travers ses plats, c’est sa gourmandise, sa passion pour la nourriture et son amour de la bonne chère. C’est généreux et parfumé. S’il met à l’honneur toute l’Italie, on retrouve bien sur des plats d’inspiration Napolitaine. Si vous êtes à Bordeaux, vous connaissez certainement l’Osteria da Bartolo dans le quartier Saint Pierre. Sachez qu’il y a maintenant la Trattoria.  Je sais que vous êtes beaucoup à aimer la première et notamment ses  pizzas préparées dans la plus pure façon napolitaine avec une pâte  reposée 36h et cuites 90 secondes à 450 degrés dans un magnifique four à  bois. Je pense que vous serez nombreux à apprécier la seconde. Installé  dans le quartier Saint Augustin le nouvel établissement offre une  cuisine similaire à celle de la Rue des Faussets mais propose en plus à  la vente plusieurs produits italiens : mozzarella (https://www.papillesetpupilles.fr/2011/02/mozzarella.html/), burrata (https://www.papillesetpupilles.fr/2015/09/burrata.html/), jambon blanc fumé à la truffe de Norcia (https://www.papillesetpupilles.fr/2018/02/les-truffes-de-norcia-italie.html/), jambon cru de porc DOP Cinta Senese (à tomber par terre tellement c’est bon), ou encore des Pomodorino del Piennolo del Vesuvio (https://www.papillesetpupilles.fr/2012/10/pomodori-de-piennolo.html/),  ces tomates grappes cultivées sur les pentes du Vésuve. Bref, de très  beaux produits artisanaux en provenance de toute l’Italie. La salle  toute décorée de carreaux rouges et blanc, ne compte que 18 couverts  mais la trattoria propose bien sûr des plats à emporter. Crédits : 🗣 Intervenant(s) : Bartolo Russo 🎤 Journaliste(s) : Jérome Maurin & Sandrine Lajus 🎵 Compositeur(s) : William Robertson     Suivez - nous sur : 🌐 Notre site : http://www.bordeauxpodcast.com/ (http://www.bordeauxpodcast.com/) 👍 Facebook : https://www.facebook.com/bordeauxpodcast/ (https://www.facebook.com/bordeauxpodcast/?modal=admin_todo_tour)  🎧 Ecoutez – nous sur : Google   Podcasts    (https://www.google.com/podcasts?feed=aHR0cHM6Ly9mZWVkLmF1c2hhLmNvL2J6d2RSU2VMUjRlNg%3D%3D)/  Spotify (https://open.spotify.com/show/3wl7YgQzzf7M3LDQzcrE5h)   /  Deezer (https://www.deezer.com/show/672102)   /  Apple   Podcasts (https://podcasts.apple.com/fr/podcast/sortir-%C3%A0-bordeaux/id1487955067)   /  Youtube (https://www.youtube.com/channel/UCRYUdGKhGexanhDWGgrPrYA)   /  Castbox (http://castbox.fm/vic/1487955067)   (http://castbox.fm/vic/1487955067) Découvrez Bordeaux en podcast ! Ce podcast vous est proposé par Bordeaux Podcast (http://www.bordeauxpodcast.com/), produit en collaboration avec Getasound (https://getasound.com/) & Médiatlantique (https://mediatlantique.com/). 

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