#39 Clément Wagner, la jeunesse au service de l'excellence

Aujourd'hui, rencontre avec Clément Wagner, sommelier de tout juste 25 ans qui officie au pavillon Ledoyen***.

Un jeune homme paré pour l'excellence, admirable pour son dévouement, sa passion, son enthousiasme sa retenue, bref son élégance : je n'ai qu'une hâte maintenant c'est de m'offrir (viiiite) un grand restaurant comme celui du Chef Yannick Alleno.

Avec Clément, nous avons parlé dans le désordre de macabeu, de cryo-extraction, de BTS et de mention sommellerie, de mémoire, d'intuition, et de chaussure bien sûr.

Une conversation à  boire avec les oreilles !

Pour me suivre et communiquer, je réponds sur insta @yanndiolo ou par email yanndiolo@gmail.com

LES RÉFÉRENCES DE L'ÉPISODE :

• musique : "Open bar" par Sadat X
• une bonne cantine parisienne : Les Arlots
• un film : Grand Budapest hotel
• un livre : "Les vins de ma vie" d'Eric Beaumard

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